Bärlauch (Bärenzwiebel)

Bärlauch (Bärenzwiebel) - Allium ursinum L.
Mehrjährige Pflanze. Junge Triebe und Blätter werden frisch, gesalzen, mariniert, eingelegt und getrocknet verwendet.
Das Grün des Bärlauchs hat einen angenehmen, leicht knoblauchartigen Geschmack. Die Samen keimen nur bei Herbstaussaat oder nach der Stratifizierung.
Die Blätter wachsen sofort nach der Schneeschmelze innerhalb von 25-30 Tagen nach.
Die Grünmasse wird Ende Mai geerntet, indem der oberirdische Teil der Pflanze vollständig abgeschnitten wird, wobei die Zwiebel erhalten bleibt.
Der Schnitt erfolgt nicht öfter als einmal alle 2-3 Jahre am selben Standort. 



Bärlauch (Allium ursinum L.) - eine mehrjährige krautige Pflanze aus der Familie der Lauchgewächse (Alliaceae). Die Zwiebel ist länglich, etwa 1 cm im Durchmesser.
Der Stängel ist dreikantig, blattlos, 30-45 cm hoch. An der Basis des Stängels befinden sich zwei oval-zugespitzte Blätter (wie beim Maiglöckchen). Die Blüten sind weiß.
Die Dolde ist halbkugelförmig, dicht, mit wenigen Blüten. Die Frucht ist eine kugelförmige, dreikantige Kapsel. Die Samen sind kugelförmig, schwarz. Das Gewicht von 1000 Samen beträgt 6-7 g. 
Biologische Besonderheiten. 
Bärlauch wächst gut im Schatten. Bevorzugt feuchte lehmige oder sandige Lehmböden.
Wächst im zeitigen Frühjahr (Anfang April) nach. Blüht im Mai-Juni. Die Samen reifen im Juli. 
Vermehrung und Anbautechnik. 
Die Vermehrung erfolgt durch Samen und vegetativ - durch Tochterzwiebeln, von denen zwei bis drei in den Blattachseln angelegt werden.
Die Samen werden vor dem Winter ausgesät, die Sämlinge erscheinen im April. Vermehrt sich gut durch Selbstaussaat. Die Anbautechnik ist der der Speisezwiebel ähnlich.
Ernte. 
Der Lauch für das Grün wird vor der Blüte geerntet, die Samen - wenn die Kapseln dunkler werden. Andernfalls platzen die Kapseln und die Samen fallen heraus. 
Heilende Eigenschaften. 
Die Blätter enthalten Vitamin C (150 mg%), ätherisches Öl und Phytonzide.
In der Volksmedizin wird Bärlauch als Mittel gegen Skorbut, gegen Würmer, gegen Fieber und gegen Erkältungen eingesetzt.
Er steigert den Appetit und regt die Tätigkeit des Magen-Darm-Trakts an. Roher Lauch wird bei Arteriosklerose verwendet, und sein Saft wird bei eitrigen Entzündungen ins Ohr geträufelt.
Eine alkoholische Tinktur hilft bei der Behandlung von Husten und Rheuma. 
Verwendung. 
In Aussehen und Geschmack ähnelt er dem Siegeslauch, aber sein Geruch ist zarter. Bärlauch ist ein gutes Konservierungsmittel. Zerstoßene oder fein gehackte Zwiebeln und Blätter schützen das Fleisch vor schnellem Verderb.
Im Kaukasus werden in der Küche sowohl die Zwiebeln als auch die Stängel mit Blättern verwendet. Die Zwiebeln werden im Herbst ausgegraben und anstelle von Knoblauch verwendet, und die Sprossen - am Ende des Winters und werden frisch oder gekocht verwendet: mit Sonnenblumenöl und Essig gewürzt, konserviert oder gesalzen. 
Bärlauch der Herbsternte wird für den Winter getrocknet. Dabei verliert er teilweise sein Aroma, behält aber seinen Geschmack. Das getrocknete Gewürz wird gemahlen und zum Würzen von Speisen verwendet.
Zerkleinerte Zwiebeln werden mit rotem Pfeffer und Sauerrahm gemischt und ergeben ein sehr leckeres Gewürz zu Fisch und Fleisch.
Wild wird zarter und schmackhafter, wenn es mit Bärlauch geschmort wird.
Er würzt Füllungen. Auch einige europäische Küchen kennen den Bärlauch. In Portugal zum Beispiel werden Auberginen mit diesem aromatischen Grün gebacken.